「冷たい状態のフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ」がお決まりのペペロンチーノですが、オリーブオイルを熱してからにんにくを投入するとどうなるのでしょうか？
冷たい状態から加熱する理由
冷たい状態から加熱する理由としては、火加減のコントロールがしやすことが第一。
そしてもし、加熱してからにんにくを投入したらダメなのであれば、考えられるのは100℃以下の低温域でのにんにくの風味の出方。
ここが特に変わらなければ、熱した状態のオイルににんにくを入れても良いとなります。
オリーブオイルを加熱してからにんにくを投入しても大丈夫
実際に150℃に熱したオリーブオイルからにんにくを加熱し、後は通常通りにペペロンチーノを仕上げたところ、風味に影響なく仕上がりました。
180℃以上は避けるべきですが(参考↓)、適温域であれば余熱の有無は影響しないみたいです。
もちろんコントロールしやすいので冷たい状態からが基本方針で問題ないですが、にんにくをカットしている間に火にかけておくとより時短になりますね。
