たけのこのアク抜き

大根おろしでたけのこのアク抜きが出来る?そもそも大根おろしはいるのか

たけのこのアク抜きは一般的に米ぬかを使いますが実は…という切り口でよく登場するのが、大根おろしによるアク抜き方法。この方法は「分とく山」の野崎洋光さんが広めた方法とのことで、具体的には 1. 皮ごとすりおろした大根のおろし汁に同量の水と全体量の…

【たけのこのアク抜き】皮にアク・風味はある?と皮を付けたまま茹でるか否か

たけのこのアク抜き、今回は皮に着目して、 ・皮にはアク・風味はある? ・皮付きで茹でるのが良いか、外して茹でるのが良いか について。 たけのこの皮のアクと風味 たけのこの本体と皮をわけて、それぞれ同量を同じ水量で同じ時間茹でて見ました。茹で汁を…

【たけのこのアク抜き】水だけ・米ぬか・重曹でのアクの残り具合を比較

たけのこのアク抜きについて、色んなアク抜き方法が存在しますが、一番良いのはどれなのでしょうか?もちろん用途や環境によってベストな方法は変わってくるとは思いますが、 ・一番ラクな水だけで茹でる方法 ・一番一般的な米ぬかを使う方法 ・アルカリ性の…