ペペロンチーノを作る際、にんにくを加熱するオイルは何を選べばいいか、米油・エクストラヴァージンオリーブオイル・ピュアオリーブオイルで比較してみました。
よく言われること
・にんにくを加熱するのもエクストラヴァージンオリーブオイルを使うべき、風味が違う
・エクストラヴァージンオリーブオイルは辛みが強い、加熱すると風味が飛ぶのでピュアオイルで良い
・そもそもオリーブオイルである必要もない、その他の植物油で良い
エクストラヴァージンオリーブオイル・ピュアオリーブオイルの違い
家庭で手に入りやすい、市販の低価格エクストラヴァージンオリーブオイルの中では優秀なボスコのオリーブオイルを使いました。
ちなみにボスコのエクストラヴァージンオリーブオイルは、結構辛みが強い味わいです。
結果は辛みを感じることはなく、ピュアオリーブオイルと大差ない味わいに。
食べ比べるとギリギリ分かりますが、それぞれ単品で食べて分かる人は少ないのではと思いました。
加熱によって、エクストラヴァージンオリーブオイルのキャラクターは失われましたが、デメリットも特に感じず。
スーパーではピュアオリーブオイルの方が高いこともあるので、低価格帯ではわざわざピュアオリーブオイルを用意する必要もないように感じました。
もちろん高級なオリーブオイルを使うのはもったいないという結果でもあります。
米油での加熱
植物油では、油臭さが少ない米油や太白ごま油を選ぶのがおすすめ。
今回は米油を使ってペペロンチーノを作ってみたところ、「ペペロンチーノの風味」にはなりませんでした。
仕上げにオリーブオイルをかけると、無事ペペロンチーノの風味に。
つまりオリーブオイル以外の植物油を使うなら、仕上げにオリーブオイルをかけるのが前提になります。
オリーブオイルのフルーティーな風味が残る＆オリーブオイルのキャラクターの違いが出やすい点は留意。
組み合わせ
以上から加熱からオリーブオイルを使うか使わないか、仕上げにどんなオリーブオイルを使うかもしくは使わないかでかなりバリエーションが出せることが分かりました。
どれが正解というよりは、目指す味わいに応じて選ぶと良いと思います。
