ペペロンチーノの乳化について、必ず話には出てくるもののそういえば乳化剤の話はあまり見ないな～ということで色々試してみます。
今回は家庭でも手に入りやすい乳化剤である大豆レシチン。
業務用の粉末タイプもありますが、家庭だと顆粒タイプの方が入手しやすいので顆粒タイプを使ってみました。
結果は、溶け切るわけではありませんが簡単に乳化。
ただ事前に見当はつけていたのですがO/Wの形になりやすいらしく、シャバシャバのテクスチャになってしまいます。
味自体は大豆の香ばしさが若っっっっっ干入るくらいでほぼ影響なし。
ちなみにオイルを多めに入れるとある程度の粘度が確保出来るものの、かなり重くなってしまいます。
ということで手軽に乳化は出来るが粘度が課題という結果になりました。
大豆レシチンによる乳化は適切な増粘剤と組み合わせればといったところですね。
