お米を洗わずに作るのが定石のリゾット。なぜ洗わずに作るのがよいと言われるのでしょうか？よく言われている理由は本当なのでしょうか？ 洗うor洗わない理由 洗わない理由としてよく言われるのが・洗うと米が吸水してから炒めることになり、デンプンが流出…

リゾットといえば少しずつブロードを加えるのが定石。一気に加えるとどうなるのでしょうか？ 少しずつ加える方が良いと言われる理由 一般的に言われる理由は「一気に加えると米が踊って擦れ合い、粘りが出てしまう」というもの。本当なのでしょうか？ ブロー…