前回、お湯とパスタの茹で汁での分離スピードを比較しました。
顕著に茹で汁での分離スピードが遅くなる結果を受け、茹で汁を使わなくても「お湯＋小麦粉」のように同じ状態にすれば同様の結果が得られるのでは？ということで試してみました。
にんにくを加熱したオリーブオイルにお湯と、小麦粉1gをふるい入れて、あとは通常通りペペロンチーノを作ってみました。
・分離スピード
→濃い茹で汁と同様に分離スピードが顕著に遅くなった
・ダマにならないか
→ふるい入れて特に意識もせず混ぜれば全く問題ない
・粉気や粉臭さはないか
→特段長く加熱はしなかったが、通常通りペペロンチーノを作る過程の加熱で、全く気にならなかった
・量は？
→1人前に1gだと多くソースがかたくなるので、1g未満が適量のよう
以上の結果となりました。
流儀上の好き嫌いはありそうですが、少なくとも仕上がりは遜色なく、むしろ手軽で確実な方法として選択肢にはなりそうです。
