前回、お湯とパスタの茹で汁での分離スピードを比較しました。 顕著に茹で汁での分離スピードが遅くなる結果を受け、茹で汁を使わなくても「お湯＋小麦粉」のように同じ状態にすれば同様の結果が得られるのでは？ということで試してみました。 にんにくを加…

ペペロンチーノではパスタの成分が溶けだした茹で汁が乳化を補助すると言われています。成分濃度を濃くするために少ない湯で茹でることを推奨する作り方もあるくらい。そこで今回は実際にどのくらい違いが出るのか、お湯での分離スピードと茹で汁での分離ス…