スーパーにいくと、たまに白い舞茸、白舞茸をみかけますね。普通の舞茸と何が違うのでしょうか。
白舞茸は名前の通り白い舞茸で、メーカーに開発された品種です。
白舞茸も普通の舞茸も栄養に違いはありません。
じゃあ同じなのかというと、「煮汁に色がでない、茶色に濁らない」というメリットがあります。
例えばクリーム煮などで舞茸を使うと、舞茸の黒っぽい色がでてどうしてもクリームの白がくすんでしまいます。そういうときは白舞茸を使うと、煮汁に色が出にくいのできれいなクリームの白のまま仕上げることができます。
値段は多少高めになりますが、ほぼ同じような価格なので、煮汁に色を出したくないときは白舞茸をチョイスしてみてください。